2006年03月16日
[その③]
我が家から「西へ九町(丁)」離れた所に、2軒の『八丁味噌蔵』があります。
ってか、正規の『八丁味噌蔵』は世界中で、この2軒しかありません。
先週のブログ記事で
『地理的表示(GI)保護制度』の基本的スタンスをお話ししました。
それ自体、間違った戦略ではありません。
では、何が問題なのか?
・「ブランド品としての定義。」
『農林水産省』HP内「地理的表示保護制度(GI)・登録産品一覧」の
【49.八丁味噌】を見ると、詳しく書いてあります。
【生産の方法】には、ザックリ書くと
「豆味噌であり、その原料は大豆及び塩である。」
から始まり
「原料処理・製麹方法」「仕込・熟成」などが書いてあります。
正直、シロウトの私には、よく分かりません。
これが『八丁味噌の作り方』なのか『赤味噌の作り方』なのか?
まぁ、自分で作れる訳ではありませんからね。
それとは別に、【Wikipedia】を見ると、分かり易くかいてあります。
「米麹や麦麹を用いず、原材大豆の全てを麹にした豆麹で作られる豆味噌。
木製の大桶に空気を抜きながら味噌を敷き詰め、その上から石積みして
長期間(1年半から2年以上。「二夏二冬」)天然醸造される。
腐敗を防ぐために塩分濃度を高めているため、独特の渋みとうまみが特徴。
豆味噌(赤だし)は塩辛いイメージがあるが、八丁味噌は塩分が少ない。
こちらの方が、『八丁味噌』と『赤味噌』は違うんだ・・・
と分かる気がしますし、どちらが良い・・・って事ではありません。
正直、“足立”家の赤だしのお味噌汁は、『八丁味噌』ではありません。
『八丁味噌』は高級品ですし、他社の『赤だし味噌』も安くて美味しいです。
庶民が「毎日の食卓には、安くて美味しい『赤だし味噌』を選ぶ」とか
逆にプロの料理人が「味の深さを追求したら、『八丁味噌』を選ぶ」など
これは、選択肢であって良いモノだと思っていますし
過去、何百年と、それで上手くいってたと思っていたのですが・・・
問題は、10年以上さかのぼった辺りから、始まっていたようです。
-つづく -
ってか、正規の『八丁味噌蔵』は世界中で、この2軒しかありません。
先週のブログ記事で
『地理的表示(GI)保護制度』の基本的スタンスをお話ししました。
それ自体、間違った戦略ではありません。
では、何が問題なのか?
・「ブランド品としての定義。」
『農林水産省』HP内「地理的表示保護制度(GI)・登録産品一覧」の
【49.八丁味噌】を見ると、詳しく書いてあります。
【生産の方法】には、ザックリ書くと
「豆味噌であり、その原料は大豆及び塩である。」
から始まり
「原料処理・製麹方法」「仕込・熟成」などが書いてあります。
正直、シロウトの私には、よく分かりません。
これが『八丁味噌の作り方』なのか『赤味噌の作り方』なのか?
まぁ、自分で作れる訳ではありませんからね。
それとは別に、【Wikipedia】を見ると、分かり易くかいてあります。
「米麹や麦麹を用いず、原材大豆の全てを麹にした豆麹で作られる豆味噌。
木製の大桶に空気を抜きながら味噌を敷き詰め、その上から石積みして
長期間(1年半から2年以上。「二夏二冬」)天然醸造される。
腐敗を防ぐために塩分濃度を高めているため、独特の渋みとうまみが特徴。
豆味噌(赤だし)は塩辛いイメージがあるが、八丁味噌は塩分が少ない。
こちらの方が、『八丁味噌』と『赤味噌』は違うんだ・・・
と分かる気がしますし、どちらが良い・・・って事ではありません。
正直、“足立”家の赤だしのお味噌汁は、『八丁味噌』ではありません。
『八丁味噌』は高級品ですし、他社の『赤だし味噌』も安くて美味しいです。
庶民が「毎日の食卓には、安くて美味しい『赤だし味噌』を選ぶ」とか
逆にプロの料理人が「味の深さを追求したら、『八丁味噌』を選ぶ」など
これは、選択肢であって良いモノだと思っていますし
過去、何百年と、それで上手くいってたと思っていたのですが・・・
問題は、10年以上さかのぼった辺りから、始まっていたようです。
-つづく -
「新しいお友だちの皆さまへ・・・」
『宝石屋』のブログとは思えない、ふざけたブログにもかかわらず
ご来店?いただきまして、ありがとうございます。m(_ _)m ペ コ リ
素人のオヤジギャグ レベルとは言え、多少でも『面白さ』を求めたブログなのですが
ネタは「いくらでもある」訳ありません。(;_;)ウルウル
面白い(と思える)ネタからご披露していきましたから
昔UPしたネタの方が、笑えるかもしれないので
試しに【お店ブログ・個人ブログ】の両方から
自分なりの「お気に入りネタ」をピックアップしました。
下のバナーをクリックして頂ければ、目次ページが開きます。
興味があれば、おヒマつぶしに、ご覧になって下さい。
P.S. いや・・・笑える保証がある訳では、ありませんからね。(*^。^*) テヘペロッ
では、また。(^0^)/~~ バイバイ
Posted by ジュエル at 09:30
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│『八丁味噌』って、誰のモノなんだろう?